Estos términos pueden sonar intimidantes, pero son importantes para comprender cómo un vino sabe y se siente en la boca. En este artículo, te explicaré qué son los sulfitos y los taninos, sus propiedades y efectos secundarios.
¿Qué son los sulfitos en el vino?
Los sulfitos son compuestos químicos que que se generan de forma natural en el proceso de fermentación del vino. Son conservantes naturales, ya que ayudan a prevenir la oxidación y el crecimiento de bacterias y levaduras. También se agregan durante la elaboración del vino para prolongar su vida útil y mejorar su sabor y aroma.
Los sulfitos están naturalmente presentes en todos los vinos, pero en cantidades tan bajas que son inofensivas. Los sulfitos también se añaden en otros alimentos y bebidas para evitar que pierdan sus propiedades nutricionales y se conserven en el tiempo, bajo la nomenclatura E-220.
Efectos secundarios de los sulfitos:
Se considera un aditivo seguro por la OMS que establece una Dosis Diaria Admisible (DDA) entre 0,35 a 1,50 mg/día por kg de peso, equivalente a un consumo de algo más de media botella de vino diaria.
Las personas que pueden ser más susceptibles a los efectos de los sulfitos son las personas que tienen asma. Pueden experimentar síntomas respiratorios como sibilancias, dificultad para respirar y tos.
Las personas con deficiencia de sulfito oxidasa, una enfermedad rara pero grave, también deben evitar los sulfitos, ya que su cuerpo no puede descomponerlos adecuadamente.
¿Prefieres un vino más puro y sin sulfitos?
Los vinos sin sulfitos son la alternativa que estás buscando. Estos vinos son elaborados sin la adición de dióxido de azufre (SO2), un conservante comúnmente utilizado en la producción de vino. Al evitar los sulfitos, se logra un vino más puro y manteniendo su sabor y aroma únicos. Aunque es importante tener en cuenta que estos vinos aún pueden contener pequeñas cantidades de sulfitos naturales, los vinos sin sulfitos son una excelente opción.
Es importante tener en cuenta que los sulfitos se encuentran en una variedad de alimentos y bebidas, no solo en el vino. Algunos alimentos que pueden contener sulfitos incluyen:
- Cerveza
- Frutas secas, como pasas, dátiles, albaricoques y ciruelas pasas
- Jugos de frutas y vegetales, especialmente los embotellados o enlatados
- Conservas, encurtidos y salsas
- Algunos tipos de quesos, como el queso azul
- Aderezos para ensaladas y salsas
- Algunos tipos de carnes procesadas, como tocino y salchichas
¿Qué son los taninos en el vino?
Los taninos son compuestos orgánicos que se encuentran en la piel, semillas y tallos de las uvas utilizadas en la producción de vino. También se encuentran en otras plantas, como el té y las nueces. Los taninos son responsables de la sensación de sequedad y astringencia en la boca que se experimenta al beber vino.
Los taninos tienen propiedades antioxidantes y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas y cáncer.
Los vinos tintos suelen tener más taninos que los vinos blancos y rosados debido a su proceso de elaboración, que incluye el contacto prolongado entre las uvas y la piel y la fermentación con las semillas y tallos. Por lo tanto, los vinos tintos pueden tener un sabor más seco y astringente que los blancos y rosados.