El vermut o vermouth es un vino aromatizado y fortificado con hierbas, especias, frutas y otros ingredientes botánicos, que le dan su característico sabor amargo y aromático. A menudo se lo considera un vino de aperitivo, ya que se suele servir antes de las comidas para estimular el apetito y preparar el paladar para la comida.
El vermut se puede servir solo, con hielo y una rodaja de naranja o limón, o como ingrediente en cócteles clásicos como el Manhattan, el Negroni o el Martini. Dependiendo del tipo de vermut, puede tener un sabor seco o dulce, y su color varía del blanco al rojo oscuro, según los ingredientes y la forma en que se produce.
Tipos de vermouth
Vermouth blanco
El vermut blanco se elabora a partir de vinos blancos macerados con una mezcla de hierbas, especias y otras plantas. Se caracteriza por tener un sabor fresco y afrutado con notas cítricas y florales. Es ideal para mezclar en cócteles o para disfrutar solo con hielo y una rodaja de naranja.
Vermouth rojo
El vermut rojo es una variedad clásica de vermut que se elabora a partir de vinos tintos macerados con una mezcla de hierbas, especias y otros ingredientes. Se caracteriza por tener un sabor más intenso y complejo con notas de caramelo, vainilla y canela. El vermut rojo es ideal para mezclar en cócteles o para disfrutar solo con hielo y una rodaja de naranja o limón.
Vermouth rosé
El vermut rosé es una variedad relativamente nueva de vermut que se elabora a partir de vinos rosados y blancos macerados con hierbas y frutas. Se caracteriza por tener un sabor afrutado y floral con notas de fresas, frambuesas y menta. El vermut rosé es ideal para mezclar en cócteles o para disfrutar solo con hielo y una rodaja de limón.
Las mejores marcas de vermouth
Martini
Lillet
Yzaguirre
¿Cómo se hace el vermouth?
El vermouth se originó en Italia en el siglo XVIII, pero se popularizó en Francia en el siglo XIX, donde se convirtió en un ingrediente fundamental en la elaboración de cócteles clásicos.
El proceso de elaboración del vermut puede variar según el fabricante y la región, pero generalmente implica los siguientes pasos:
- Vino base: El primer paso en la elaboración del vermut es la selección del vino base. Se utiliza un vino blanco o tinto de alta calidad, que se mezcla con alcohol neutro para aumentar el contenido de alcohol y mejorar la estabilidad del producto.
- Maceración: El vino se mezcla con una variedad de hierbas, especias, frutas y otros ingredientes botánicos, que varían según la receta del fabricante. Algunas de las hierbas más comunes utilizadas en la maceración incluyen la artemisa, la genciana, la manzanilla, el ajenjo, el clavo de olor, la canela y la nuez moscada. La maceración puede durar desde unas pocas horas hasta varios meses, dependiendo de la receta y el resultado deseado.
- Filtración: Después de la maceración, el líquido se filtra para eliminar los residuos sólidos y obtener un líquido claro.
- Fortificación: El vermut se fortalece añadiendo alcohol neutro adicional hasta alcanzar el nivel de alcohol deseado, que puede variar desde alrededor del 16% al 22% de contenido alcohólico.
- Endulzamiento: Para los vermut más dulces, se puede agregar azúcar o jarabe de azúcar al vermut durante la maceración o después de la filtración para ajustar su dulzor.
- Envejecimiento: Algunos vermut se envejecen en barricas de roble durante varios meses o años para mejorar su sabor y aroma.
- Mezcla final: Finalmente, se mezcla el vermut base con otros ingredientes como colorantes y estabilizantes para obtener el sabor, aroma y color deseados.